Гастро-развлечения и фуд-дизайн: новый тренд, где еда становится шоу

9 февраля 2025 года завершился культурный гастрономический фестиваль в Москве. Он был организован сетью ресторанов Maison Dellos при поддержке MR GROUP. Рестораны «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Шанкар», «Матрёшка», «Казбек», «Бочку» и «Шинок», объединились с Театром на Малой Бронной, «Геликон-оперой», Театром Вахтангова и другими для проведения фестиваля под названием «Театр начинается с…». С 9 января по 9 февраля гости могли попробовать тематические сеты за 3500 рублей, вдохновлённые известными театральными постановками. Например, «Кафе Пушкинъ» вместе с Театром Наций предложило гостям сет «Сказки Пушкина», основанный на пяти шедеврах поэта.

Московские рестораны обновляют свои меню

Шеф-повар «Матрёшки» Влад Пискунов в интервью изданию «Сноб» отметил, что гастрономические ужины в Москве становятся все популярнее. В ноябре 2024 года он сам презентовал сет, вдохновлённый русским авангардом и ключевыми фигурами этой эпохи. Дегустатор издания «Афиши» Леонид Захаров рассказал, что мероприятие приурочено к 110-летию эпатажной акции Казимира Малевича и Алексея Моргунова, которые вышли на Кузнецкий мост с расписными ложками в петлицах. В честь этого повара ресторана украшают свои кители красными ложками во время подачи сетов.

Стоимость участия в таком ужине достигает 9900 рублей, а запись открывается за несколько месяцев. Ранее в ресторане уже создавались сеты, посвящённые русской опере, такие как «Садко» и «Руслан и Людмила».

В Москве растёт интерес к гастротеатрам, несмотря на высокие цены

Гастротеатры — новый формат, где еда становится частью шоу, а персонал и пространство объединяются вокруг общей темы. Как отмечает главный редактор «Gastronom.ru» Анна Куклина, подобный опыт знакомства с едой задействует сразу все органы чувств. Однако, по её мнению, у таких заведений есть «пара минусов». Во-первых, это развлечение «на один раз», так как рестораны редко меняют своё меню, а, во-вторых, — довольно высокая стоимость.

Основатель проекта Winetrip Дарья Будова считает, что несмотря на все минусы гастрономических мероприятий гости готовы записываться за несколько месяцев и платить значительные суммы за такие впечатления. Первым гастротеатром в России, по её мнению, стал «Krasota», открывшийся в конце 2020 года. Там подача блюд сопровождается сторителлингом и 3D-визуализациями, а интерактивные столы реагируют на прикосновения посетителей.

М. В. Аверина в статье «Концепция маргинальности как объяснительная модель функционирования социокультурных трендов» описывает гастротеарты как новый жанр, возникший на стыке визуального искусства, высокой кухни, дизайна и технологий. Она полагает, что толчком к появлению тренда стало «сближение границ event- и гастро- индустрии» с целью их дальнейшего развития.

Исследователи объясняют рост интереса к фуд-дизайну

Н. В. Трофимова в своей работе «Пищевой арт-дизайн при подаче блюд» указывает на появление нового направления в фуд-дизайне — «искусства подачи». Раньше существовало только три подхода в области пищевого-дизайна: «дизайн вокруг еды»¹, «дизайн и еда»²и «дизайн для еды»³. Теперь же подача блюда превращается в настоящее представление, а шеф-повара «одинаково волнует содержание (вкус, запах, консистенция) и форма (подача)».

По словам М. В. Мосийчука, автора статьи «Фуд-дизайн как симбиоз эстетических компонентов в гастрономической культуре», пищевой-дизайн актуален благодаря возросшему вниманию общества к сфере питания. Например, в последние годы стремительно развивается такая отрасль туризма как гастротуризм⁴. Эстетическая составляющая в подаче блюд теперь воспринимается не просто как дополнение к еде, но и как полноценный её «партнёр». Фуд-дизайн больше «не ограничивается дизайном еды, её объёмно-пластической структурой»: теперь это и процесс её создания и потребления.

1. «Дизайн вокруг еды» включает в себя разработку интерьеров и предметов обстановки общественного питания
2. «Дизайн и еда» включает в себя дизайн продуктов из съедобных материалов
3. «Дизайн для еды» включает в себя дизайн предметов, необходимых для потребления пищи (столовые приборы, столовая посуда и др.)
4. Гастротуризм — туризм, целью которого является знакомство с кухней разных народов